地瓜是故乡的符号，是故乡的记忆。它像红衣少女一般，置身泥土，藏而不露；它承载着故乡的历史，见证着不老的乡愁，也记录着故乡人挥汗如雨的耕作场面和劳累时的喘息、丰收时的欢笑。 

说起地瓜，人们除了想起它温厚单纯的外形，香甜绵软的口味，健康营养的品质，一定也不会忘了提起我区虹山乡出名的特产--红心地瓜。

日前，笔者走访虹山乡白凤村，了解到虹山红心地瓜品质优良、香甜可口，它的种植始于明代万历年间，至今已有400多年历史。其最大的品质特性是煮熟冷后不变硬，食时无根感，甜度较高，口感甘甜细腻且香。

在村书记的带领下，我们深入农户，深入田间地头，看爷爷奶奶削地瓜皮、晒地瓜干、做地瓜粉，重拾故乡印记，重温儿时美梦。

阳光温和，岁月静好。看着彭家爷爷、奶奶一前一后地坐在板凳上，把一块块漂亮的地瓜掌控在手心里，在推刀上一下一下推动，斑驳的光影打在他们身上，让人顿时觉得温暖舒心。随着手的前后推移，白亮亮的地瓜片飞落下来，在阳光的映衬下，显得格外耀眼。奶奶把推下来的地瓜片放在门口晾晒，看着满地里晾晒的地瓜片，老人们露出了欣喜的笑容。

摘下地瓜，削皮洗净，切块蒸煮，平铺晾晒，腾起的雾气仿佛晕开了儿时囫囵那烫手地瓜却依然痴笑的面庞，待热气散去，却是白凤村民一丝不苟的目光，那是对每一份手作地瓜精益求精的态度。翻面，腾挪，灵活的竹筷，娴熟的手艺，稀松平常的地瓜仿佛已成精心烹饪的饕餮盛宴。在白凤村，晒地瓜干早已超越食为果腹的传统意义，百年来手艺的传承，以一种沉甸甸的姿态，果了数个时代的腹，滋润了几代人的心。

行走在村道上，不时可以看到邻里街坊在家制造纯手工的地瓜粉。他们将山泉水清洗干净的地瓜进行磨压，成为地瓜渣。把地瓜渣倒进大水缸中，加水用木棒搅动，将淀粉和杂物分离。再将分离好的初级淀粉倒入过滤桶中，用木棒的木板压榨，进行淀粉二次分离，使分离好的淀粉倒在沉淀池中，自然下沉。在经过日晒挥发，结出一层层的粉芡，形成纯手工的地瓜粉。

对于闽南的游子，

乡愁不是余光中诗里那小小邮票与船票，

也不是席慕蓉笔下那颗没有年轮的树，

或许只是那平凡甘甜的地瓜干，

咀嚼着，思念便会长成长长的地瓜藤，

延伸着，联结着那最熟悉的家的味道，

从未遗忘...