序号

　　风险清单

　　措施清单

　　责任清单

　　1

　　固体饮料、蜜饯、其他饮料、糖果（压片糖果）、果冻、代用茶、咖啡产品的风险点：

　　1. 非法添加咖啡因、双醋酚丁、匹克硫酸钠、麻黄碱、伪麻黄碱、酚酞、那非类、育亨宾、布洛芬、盐酸二甲双胍、γ-羟基丁酸、番泻苷A、番泻苷B、大黄酚、大黄素等药品。

　　2. 未经批准的新食品原料、非食用物质以及其他可能危害人体健康的物质。

　　3.利用标签标识、广告等手段虚假宣传或暗示“通便、减肥、纤体、壮阳”及疾病预防、治疗或辅助功能。

　　1.重点防控名称中含有“生物”“科技”“医药”“营养”等字样的企业。

　　2.重点检查原辅料采购、加工、贮存、检验、销售等环节，确保生产全过程有迹可循、有源可溯，食品安全追溯信息真实、可靠。

　　3.督促企业严格落实进货查验制度，重点检查企业原辅料仓库、生产车间、配料室及其他存放原辅料的区域是否存在购进非食品原料和食品添加剂以外的化学物质、其他可能危害人体健康的物质和药品等行为。

　　4.排查委托生产行为风险，加大由委托方提供食品原辅料的抽检监测力度。

　　5.通过网络监测、投诉举报等渠道和手段，排查是否存在功能、药效等虚假宣称。

　　6.对台账记录造假导致产品无法溯源的行为，严格按照《福建省食品安全信息追溯管理办法》第三十二条规定严肃查处；对未按照要求开展产品检验的行为，严格按照《食品安全法》第一百二十六条严肃查处，导致产品存在风险隐患的，按照《食品召回管理办法》进行召回；对虚假宣传行为，严格按照《食品安全法》第一百二十五条和一百四十条严肃处理；对非法添加药品和非食用物质的违法违规行为，按照《食品安全法》第一百二十三条和一百二十四条规定严肃查处，情节严重的吊销许可证；涉嫌犯罪的，一律移送公安机关追究刑事责任。

　　区局食品餐饮股、各市场监管所，市执法支队四大队依职责分别负责。

　　2

　　食用植物油产品的风险点：

　　1. 使用价低的油料冒充高价的油料；添加香精、色素。

　　2. 黄曲霉毒素B1超标，塑化剂、苯并芘等污染物超标，酸价、过氧化值等质量指标不合格，溶剂残留超标。

　　3. 转基因油的标签标识违规。

　　1.重点检查企业食品安全追溯体系平台产品的录入情况，做到来源可溯、过程可查、去向可追；检查企业原辅料出入库台帐，开展生产过程物料平衡核算。

　　2.检查企业控制原料验收、精炼工艺和产品贮藏条件情况。督促企业严格控制加工过程的加热温度、时间，避免光照和高温加速油脂氧化降解。

　　3.检查企业加工工艺控制情况，督促企业使用符合国家标准的抽提溶剂，加强溶剂浸提工艺控制，尽可能去除彻底，建议浸提工艺生产企业应具有溶剂残留项目的出厂检验能力。

　　4.督促企业严格控制所有与产品直接接触的塑料、橡胶等材质中的邻苯二甲酸酯类增塑剂，更换含塑料的、非食品级以及老旧容器，尽量使用不锈钢材料，实现“无塑化”生产。

　　5.检查企业成品的标签标识是否与实际生产情况相一致：检查成品库中产品的标签标识以及包材库中的标签标识，对比原料使用（灌装）记录和产出比，看配料成分标识有无虚假、欺诈信息；对于标签特别强调了一种或多种有价值、有特性成分的，是否按相关标准规定真实标识所强调的成分的添加量或在成品中的含量；对于配料使用了大豆油、玉米油或菜籽油的，要查看是否按照规定对含有转基因的产品原料如实标注。

　　6.强化对油料来源不明、产品无法有效追溯的产品的抽检监测力度。

　　7.对掺假掺杂行为的违法违规行为，按照《食品安全法》第一百二十三条规定严肃查处，情节严重的吊销许可证；对产品无法溯源的行为，严格按照《福建省食品安全信息追溯管理办法》第三十二条规定严肃查处。

　　区局食品餐饮股、各市场监管所，市执法支队四大队依职责分别负责。

　　3

　　糕点类产品的风险点：

　　1. 违规使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、着色剂）。

　　2. 微生物超标；过氧化值超标。

　　3. 虚假标注生产日期。

　　1.检查原料进货查验是否落实，抽查企业食品添加剂领用记录、投料记录，对照企业产品配方或配料表查看是否符合《食品添加剂使用标准》（GB 2760 -2014）要求，可进行物料平衡核算。

　　2.查看生产现场是否存在人流、物流交叉污染情况；查看关键控制环节的工艺参数是否合理；清洁消毒是否符合制度要求，是否按照要求对清洁消毒效果进行验证。

　　3.对存在食品安全隐患的，按照《食品生产经营监督检查管理办法》第四十条规定处理。

　　4.对台账记录造假导致产品无法溯源的行为，严格按照《福建省食品安全信息追溯管理办法》第三十二条规定严肃查处；对未按照要求开展产品检验的行为，严格按照《食品安全法》第一百二十六条严肃查处，导致产品存在风险隐患的，按照《食品召回管理办法》进行召回；对食品添加剂贮存、领用、投配料记录不全的，按照《食品安全法》第一百二十六条和《福建省食品安全信息追溯管理办法》第三十二条规定严肃查处；对超范围超限量使用食品添加剂和虚假标注生产日期的行为，按照《食品安全法》第一百二十四条规定严肃查处。

　　区局食品餐饮股、各市场监管所，市执法支队四大队依职责分别负责。

　　4

　　炒货食品及坚果制品的风险点：油炸工艺产品过氧化值、酸价超标。

　　1.企业应当严格执行原料油进货把关义务，不符合食品安全国家标准的原料，一律不得使用；严禁使用已经变质的油作为原料。

　　2.严格按照生产过程中的质量控制要求，强化生产过程检验，严禁长期重复使用食用油。

　　3.严格落实产品储存管理制度，确保有良好的储存条件。

　　4.督促企业严格落实出厂检验制度，按照食品安全标准对产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

　　5.对台账记录造假导致产品无法溯源的行为，严格按照《福建省食品安全信息追溯管理办法》第三十二条规定严肃查处；对未按照要求开展产品检验的行为，严格按照《食品安全法》第一百二十六条严肃查处，导致产品存在风险隐患的，按照《食品召回管理办法》进行召回；对多批次不合格的企业，严格按照《食品安全法》第一百二十四条和一百三十四条之规定，从严处置。

　　区局食品餐饮股、各市场监管所，市执法支队四大队依职责分别负责。

　　5

　　肉制品风险点：

　　1.使用病死、毒死或者死因不明的原料肉或未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；

　　2.检出“瘦肉精”等禁用兽药，磺胺类、沙星等兽药超标，滥用防腐剂，微生物超标，使用价低的鸡鸭等禽肉冒充价高的猪牛等畜肉，猪血鸡血冒充鸭血。

　　1.检查原料是否按要求开展进货查验，并具有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，生猪产品还应当具有非洲猪瘟检测证明报告；进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明；进口冷链食品还需具有追溯凭证、消毒证明、核酸检测证明。

　　2.对采购使用病死、来源不明的原料肉进行加工制作的行为，按照《食品安全法》第一百二十三条规定严肃查处。

　　3. 重点检查企业食品安全追溯体系平台产品的录入情况，做到来源可溯、过程可查、去向可追；检查企业原辅料出入库台帐，开展生产过程物料平衡核算。

　　4.对掺假掺杂行为的违法违规行为，按照《食品安全法》第一百二十三条规定严肃查处，情节严重的吊销许可证；对产品无法溯源的行为，严格按照《福建省食品安全信息追溯管理办法》第三十二条规定严肃查处。

　　区局食品餐饮股、各市场监管所，市执法支队四大队依职责分别负责。